餐飲經(jīng)營(yíng)的核心是門(mén)店，而數(shù)字化升級(jí)最難落地的也是門(mén)店數(shù)字化。此次會(huì)上，天財(cái)商龍正餐運(yùn)營(yíng)中心總監(jiān)于松峣，詳細(xì)講解了運(yùn)營(yíng)型增長(zhǎng)如何實(shí)現(xiàn)變“被動(dòng)”為“主動(dòng)”。
天財(cái)商龍正餐運(yùn)營(yíng)中心總監(jiān) 于松峣
從被動(dòng)服務(wù)到主動(dòng)服務(wù)
卓越體驗(yàn)的形成離不開(kāi)主動(dòng)服務(wù)，了解需求、前置服務(wù)、尊重體驗(yàn)、貫穿并延長(zhǎng)服務(wù)周期，是主動(dòng)服務(wù)的基本構(gòu)成。
這些主動(dòng)服務(wù)的內(nèi)容，如果依靠員工個(gè)人完成，特別是正餐企業(yè)，很容易造成對(duì)員工個(gè)人能力的依賴(lài)，客戶(hù)資源沉淀在員工個(gè)人手上，也難以為企業(yè)所用。
通過(guò)數(shù)字化體系，預(yù)訂環(huán)節(jié)可以由系統(tǒng)記錄顧客的消費(fèi)習(xí)慣、喜好等畫(huà)像信息，并將客戶(hù)資源沉淀在企業(yè)自己的流量池中，不因員工流動(dòng)產(chǎn)生任何影響。此外，預(yù)訂系統(tǒng)還可以對(duì)接各個(gè)公域平臺(tái)，為門(mén)店引流做出貢獻(xiàn)。
嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目颓樽匪蒹w系、與前廳后廚各環(huán)節(jié)的聯(lián)動(dòng)、全面客觀(guān)的員工價(jià)值產(chǎn)出計(jì)量……數(shù)字化體系全面激發(fā)了服務(wù)的主動(dòng)性。
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從被動(dòng)提效到主動(dòng)提效
績(jī)效量化是提升企業(yè)人效的管理依據(jù)，難點(diǎn)在于如何公平且高效的呈現(xiàn)各個(gè)節(jié)點(diǎn)的工作價(jià)值。同時(shí)，績(jī)效改革是把雙刃劍，好則主動(dòng)提效，差則消極置之。因此，定向和量化是提效成功與否的關(guān)鍵。
在這一點(diǎn)上，高佳莊實(shí)現(xiàn)了很好的落地效果。在以往阿米巴經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上，通過(guò)天財(cái)商龍智能分配系統(tǒng)和績(jī)效管理系統(tǒng)的搭配使用，在出品時(shí)間整體縮短15分鐘的基礎(chǔ)上，還很好的實(shí)現(xiàn)了員工績(jī)效的科學(xué)計(jì)量。
后廚無(wú)紙化帶來(lái)后廚動(dòng)線(xiàn)優(yōu)化
高佳莊原有的后廚動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)，雖然將各個(gè)工序明確分開(kāi)，但在廚打單分配和傳遞的過(guò)程中出現(xiàn)了很多重疊動(dòng)線(xiàn)，不僅降低了廚師整體的工作效率，用餐高峰時(shí)期的廚打單也很容易出現(xiàn)丟單漏單的問(wèn)題。
通過(guò)天財(cái)商龍智能分配的上線(xiàn)，配合配菜屏、傳菜屏以及廚師長(zhǎng)面前的控菜大屏的使用，前廳下單的菜品將由算法分別推送到相應(yīng)的工序及廚師的屏幕前，科學(xué)有序、高效快捷，優(yōu)化后的后廚也更加井然有序。
1998年第一套餐飲管理系統(tǒng)面市以來(lái)，天財(cái)商龍不斷深耕行業(yè)，從開(kāi)啟中國(guó)無(wú)線(xiàn)點(diǎn)餐時(shí)代，到集團(tuán)連鎖管理平臺(tái)發(fā)布，再到客戶(hù)關(guān)系管理系統(tǒng)發(fā)布，創(chuàng)造性提出“智慧餐廳”整體解決方案，推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的餐飲變革，縱深發(fā)展供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)建設(shè)，搭建餐飲企業(yè)采購(gòu)平臺(tái)，逐步打造餐飲數(shù)字化生態(tài)體系的過(guò)程中，創(chuàng)造了一項(xiàng)又一項(xiàng)的輝煌，蟬聯(lián)中餐科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。
