天財商龍餐飲研究院基于國家統(tǒng)計局、辰智大數(shù)據(jù)等權(quán)威數(shù)據(jù)源及自身服務(wù)的 10 萬 + 餐飲企業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)，對 2025 年 6 月餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢進行全面解析，為行業(yè)同仁呈現(xiàn)最新趨勢與經(jīng)營參考。

宏觀大盤：增長持續(xù)放緩行業(yè)步入深度調(diào)整期

2025 年 6 月，全國餐飲市場呈現(xiàn) “增速放緩、結(jié)構(gòu)分化” 的特點。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，6 月全國餐飲收入達 4708 億元，同比增長 0.9%；限額以上單位餐飲收入 1372 億元，同比下降 0.4%。從上半年整體來看，全國餐飲收入累計 27480 億元，同比增長 4.3%，限額以上單位餐飲收入累計 7996 億元，同比增長 3.6%。盡管仍保持增長，但無論是單月還是累計增速，均較往年呈現(xiàn)下滑態(tài)勢，行業(yè)整體增長動能有所減弱。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

天財商龍餐飲研究院整理

這種壓力的來源是多方面的。一方面，“禁止違規(guī)吃喝” 政策在執(zhí)行過程中對正常消費產(chǎn)生一定誤傷，尤其抑制了商務(wù)宴請等場景的消費需求；另一方面，外賣市場的價格戰(zhàn)愈演愈烈，不僅壓縮了商家利潤空間，也在一定程度上分流了堂食客流，加劇了行業(yè)競爭壓力。

從門店數(shù)量變化來看，2025 年上半年餐飲門店新增注冊數(shù)增速持續(xù)放緩。對比 2021-2025 年 1-6 月餐飲、火鍋、燒烤三大品類的新增注冊數(shù)據(jù)可見，近年來行業(yè)新增動力逐步減弱，粗放式擴張的時代已過去，存量競爭成為主流。與之相對的是，連鎖化率在持續(xù)提升，2020-2024 年數(shù)據(jù)顯示，餐飲、火鍋、燒烤品類的連鎖化率均呈逐年上升趨勢，頭部連鎖品牌憑借標準化運營、供應(yīng)鏈優(yōu)勢，在存量市場中占據(jù)更有利地位，行業(yè)集中度進一步提高。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

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區(qū)域格局：下沉市場崛起一線城市承壓

餐飲門店的分布格局在2025年上半年呈現(xiàn)出強烈的區(qū)域分化特征。來自辰智大數(shù)據(jù)的分析顯示，一線城市（北上廣深）在2025年第一季度的餐飲門店規(guī)模增長率普遍為負，顯示出明顯的增長乏力甚至收縮跡象。與此形成鮮明對比的是，下沉市場（三線及以下城市）的餐飲門店增長表現(xiàn)亮眼，成為支撐行業(yè)發(fā)展的新動力。

數(shù)據(jù)來源：辰智大數(shù)據(jù)

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從全國區(qū)域分布來看，各區(qū)域的門店增長態(tài)勢也差異顯著。具體到不同業(yè)態(tài)，無論是正餐、快餐還是火鍋、燒烤等八大品類，2025年第一季度的新增門店增量主要都集中在下沉市場。數(shù)據(jù)顯示，一線城市門店在整體中的占比正在被二線城市和下沉市場所擠壓，后兩者的占比持續(xù)提升。這清晰地表明，消費需求與投資熱點正在向更具性價比和發(fā)展?jié)摿Φ南鲁潦袌鲛D(zhuǎn)移。

數(shù)據(jù)來源：辰智大數(shù)據(jù)

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業(yè)態(tài)表現(xiàn)：正餐受創(chuàng)最深燒烤一枝獨秀

聚焦天財商龍服務(wù)的全國超過10萬家餐飲企業(yè)（平均單店月營業(yè)額35萬以上，其中正餐類用戶占比49%）的經(jīng)營數(shù)據(jù)，6月份各主要業(yè)態(tài)表現(xiàn)分化加?。?/span>

正餐業(yè)態(tài)受創(chuàng)嚴重：

6月份，正餐業(yè)態(tài)遭遇顯著沖擊，營業(yè)額環(huán)比5月下滑17%，客流量環(huán)比下滑15%，人均消費環(huán)比下滑5%，同環(huán)比均出現(xiàn)大幅下滑。這表明經(jīng)濟下行環(huán)境下，商務(wù)活動減少，疊加“禁酒令”等政策對正常消費的“誤傷”效應(yīng)正在逐步加大，對依賴商務(wù)宴請和中高端消費的正餐業(yè)態(tài)影響尤為深刻。許多知名正餐品牌已開始嘗試“外擺”等方式進行自救。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍龍決策

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火鍋業(yè)態(tài)勉強持平：

火鍋業(yè)態(tài)整體表現(xiàn)與去年基本持平，但暗藏隱憂。2025 年 6 月火鍋營業(yè)額與 2024 年同期相近，但細究數(shù)據(jù)可見，其人均消費、客流、門店數(shù)均呈下滑趨勢。6 月火鍋人均消費較 5 月環(huán)比下滑 3%，客流環(huán)比下滑 3%，門店數(shù)也較 2024 年高峰期有所減少。

盡管 2024 年火鍋曾因 “山野火鍋”“貴州酸湯火鍋” 等細分品類的火爆而熱度飆升，但 2025 年以來，隨著熱度回落，門店數(shù)和消費力均出現(xiàn)一定程度的下滑。當(dāng)前火鍋業(yè)態(tài)的客流雖有所回升，但人均消費水平卻持續(xù)下降，門店數(shù)量也呈現(xiàn)下滑趨勢，整體經(jīng)營壓力依然巨大。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍龍決策

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燒烤業(yè)態(tài)逆勢上揚：

在整體低迷的環(huán)境中，燒烤業(yè)態(tài)成為最大的亮點。其營業(yè)趨勢在6月表現(xiàn)亮眼，核心支撐來自于客流的穩(wěn)定甚至增長。天財商龍的數(shù)據(jù)顯示，燒烤業(yè)態(tài)的客流表現(xiàn)相對穩(wěn)健，為營業(yè)額提供了堅實基礎(chǔ)。燒烤作為適合親友小聚、戶外消費的業(yè)態(tài)，業(yè)界普遍期待暑期旺季能為燒烤業(yè)態(tài)帶來進一步的業(yè)績提升。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍龍決策

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區(qū)域聚焦：天津市場折射全國趨勢

天津作為重要區(qū)域市場，其上半年（特別是6月）的經(jīng)營數(shù)據(jù)也清晰地反映了全國性的業(yè)態(tài)分化趨勢：

天津正餐：經(jīng)營顯著困難

6月份，天津正餐的營業(yè)額、客流量、人均消費環(huán)比5月均出現(xiàn)大幅下滑，降幅分別達到-24%、-19%和-8%。分析原因，除全國性的商務(wù)活動減少外，天津本地對 “禁酒令” 的嚴格執(zhí)行對正餐消費的影響尤為突出，不少依賴酒水消費的正餐門店營收受損；同時，消費場景向家常菜、親友小聚等平價場景轉(zhuǎn)移，進一步擠壓了正餐的市場空間。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍龍決策

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天津火鍋：跑贏大盤但難掩疲態(tài)

天津火鍋業(yè)態(tài)在營業(yè)額上跑贏了往年同期水平，6月環(huán)比5月雖略有下滑，但仍好于歷史數(shù)據(jù)?？土髁吭?月和6月都表現(xiàn)較旺，成為關(guān)鍵支撐。不過，人均消費持續(xù)走低，6 月人均消費較 5 月有所下降，且低于 2023 年同期水平。這一現(xiàn)象表明，天津火鍋消費更偏向大眾化、高頻次，消費者在選擇火鍋時更注重性價比，而非高端體驗，也反映出火鍋業(yè)態(tài)在天津市場的普及度和親民屬性。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍龍決策

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天津燒烤：相對樂觀，期待暑期

天津燒烤業(yè)態(tài)在上半年表現(xiàn)相對樂觀。營業(yè)額數(shù)據(jù)表現(xiàn)良好，客流量在6月份更是創(chuàng)下三年來的新高，同環(huán)比均有大幅度提升。不過，人均消費較前期有所下降，反映出燒烤業(yè)態(tài)在吸引客流的同時，也面臨著成本壓力與價格競爭，需在客流與客單價之間尋求平衡。隨著暑期到來，燒烤作為天津消費者夏季喜愛的餐飲選擇，有望借助季節(jié)優(yōu)勢實現(xiàn)進一步增長。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍龍決策

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2025年6月的餐飲市場數(shù)據(jù)清晰地勾勒出一個行業(yè)轉(zhuǎn)型期的圖景：整體增速放緩，增長引擎從“量增”轉(zhuǎn)向“質(zhì)變”；區(qū)域結(jié)構(gòu)深度調(diào)整，下沉市場價值凸顯；業(yè)態(tài)分化加劇，正餐承壓，火鍋掙扎，唯有燒烤憑借穩(wěn)定的客流需求逆勢成為亮點。

政策環(huán)境與經(jīng)濟周期的疊加影響仍在持續(xù)，餐飲企業(yè)需更加精準地把握市場脈搏，優(yōu)化業(yè)態(tài)布局與經(jīng)營策略，積極應(yīng)對低毛利時代的挑戰(zhàn)，方能在深度調(diào)整中穩(wěn)健前行。天財商龍也將持續(xù)通過數(shù)字化服務(wù)，助力餐飲企業(yè)適應(yīng)行業(yè)變化，提升經(jīng)營效率。