要問到了夏天，哪個業(yè)態(tài)的生意增長多，相信很多人都會投燒烤業(yè)一票。

那燒烤業(yè)態(tài)到底火到什么程度呢？

首先，今年5月，在國家人社局擬新增17個新職業(yè)，42個工種中，“燒烤料理師”赫然在列，這也意味著相關從業(yè)者未來可以“持證上崗”。

圖源：中華人民共和國人力資源和社會保障部官網(wǎng)

不僅如此，岳陽市還依靠燒烤協(xié)會和岳陽開放大學，成立了燒烤研究院！同時，學院將聯(lián)合燒烤協(xié)會開發(fā)《岳陽燒烤工藝學》《岳陽燒烤經(jīng)營管理》等系列定制專業(yè)課程，首批計劃三年內(nèi)培養(yǎng)1000名兼具理論素養(yǎng)與實踐技能的“岳陽燒烤新匠人”。

圖源：岳陽發(fā)布

再看現(xiàn)在的燒烤賽道，有定位社區(qū)燒烤的品牌，其150㎡門店可月營收過百萬，兩年開店200+！還有近期在川渝興起的“水燒烤”、河北保定出現(xiàn)的“金絲籠燒烤”。

可以說，燒烤業(yè)態(tài)正在向規(guī)范化發(fā)展大幅邁進，同時，激烈的、同質化競爭也讓從業(yè)者不斷“推陳出新 ”，希望找到破局點。

但是，優(yōu)秀的燒烤師只能服務一家門店，而嚴謹?shù)臉藴驶瘏s能大面積復制。新鮮的噱頭只能引來一時的客流，而高粘性的復購卻能帶來可持續(xù)發(fā)展。

本次天財商龍餐飲研究院的10大核心場景系列課程，就從燒烤業(yè)態(tài)的經(jīng)營痛點著手，用數(shù)字化的視角，為大家?guī)斫?jīng)營破局的新思路！

課程中，天財商龍高級運營顧問李茂賽老師，給出了目前燒烤業(yè)態(tài)的趨勢以及運營上的主要痛點。并針對性的給出了天財商龍的數(shù)字化解決方案。

痛點一：高峰期服務壓力（桌均點單次數(shù)達5.8次/餐）

燒烤業(yè)態(tài)的加單頻率相對其他業(yè)態(tài)是比較高的，因此，如果采用服務員點餐的方式，那么桌均點單5.8次/餐的頻率，幾乎就占據(jù)了服務員大部分的工作量，也成為門店需要為前廳配備更多服務員的重要原因。

針對這一狀況，天財商龍給出了燒烤業(yè)態(tài)的掃碼點餐解決方案。

天財商龍的掃碼點餐不只局限于顧客手機端的點餐，還有平板點餐、移動銀臺Pro等多樣化的解決方案。

相較于手機端點餐，平板點餐的視覺效果更具沖擊性，適合高端燒烤類品牌。

而移動銀臺Pro除了可以為服務員提供便捷的下單模式之外，也可以搭配顧客手機端的掃碼點餐，快捷完成券核銷、會員錄入、會員認證等營銷服務。

通過掃碼點餐，服務員的工作量將大幅降低，前廳人力成本快速下降的同時，顧客方便的“隨吃隨點”模式，也能更好的提升消費體驗。

那么，掃碼點餐和服務員點餐效果一樣嗎？

如果單純考慮下單工作，掃碼點餐和服務員點餐幾乎沒有區(qū)別。

但是，在品牌展現(xiàn)和下單引導以及數(shù)據(jù)沉淀上，掃碼點餐有著服務員點餐無可比擬的優(yōu)勢。

首先，天財商龍掃碼點餐使用的微信小程序，相當于為餐廳搭建了一個“線上門店”，這個虛擬門店可以直觀的為顧客展示各種門店主推的菜品和營銷活動，用視覺沖擊完成第一步的下單引導。

其次，在菜品推薦上，系統(tǒng)直接執(zhí)行運營要求，無論是按口味推薦、按用餐人數(shù)推薦還是按客單價推薦，設置即執(zhí)行，免去了對服務員反復培訓、監(jiān)督落地執(zhí)行的步驟。更關鍵的是，系統(tǒng)的“銷售推薦”很大程度上免去了顧客的“被營銷感”，對門店和顧客來說，是雙向受益的。

痛點二：后廚效率瓶頸（烤串類備餐耗時占比超40%）

后廚的出品痛點主要包括兩個方面：一是高峰期出餐慢，主要原因是備餐耗時較長。另一方面就是后廚員工績效的統(tǒng)計。

天財商龍燒烤業(yè)態(tài)解決方案通過后廚智能出品解決方案，通過KDS看板，全面串聯(lián)備餐-抓串-烤制-傳菜完整流程。

在備餐環(huán)節(jié)，不僅門店對原料的要貨可以根據(jù)周期內(nèi)的銷量由系統(tǒng)進行預估，也可以由采購人員根據(jù)店慶、活動等營銷節(jié)點手動上下浮動要貨量。

抓串環(huán)節(jié)，除了同品項的自動合并，天財商龍智能出品還能動態(tài)展示超時、起菜、催菜等菜品狀態(tài)，超時菜品可通過顏色差別和語音播報提醒。

并且檔口的屏幕可以與廚師長的控菜大屏聯(lián)動，方便廚師長及時了解情況、合理調配后廚資源。

烤制環(huán)節(jié)，天財商龍智能出品可以自動為廚師進行合單制作，確保有序出品，同時，前廳的催菜、起菜要求可以同步展現(xiàn)，大幅提高前廳后廚溝通效率。

傳菜環(huán)節(jié)不僅可以在電子看板劃單記錄，杜絕漏傳、錯傳，而且天財商龍智能出品還加入了AI識別自動傳菜，不僅提升傳菜速度，還能拍照留檔，確保品質把控。

而基于前面各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)流轉，每個崗位的各個員工在工作期間都完成了多少工作量，也就自然而然的被系統(tǒng)“記錄”沉淀下來，再結合企業(yè)設置的績效方案，員工績效成果也就唾手可得。

并且，員工可以隨時查看自己的績效工資和排行榜，達到激勵員工不斷挑戰(zhàn)高目標的效果。

痛點三：食材損耗痛點（肉類損耗率高達12%-15%）

燒烤業(yè)態(tài)的食材損耗，根源還是在報貨預估上?？此茡p耗只會帶來資金流上的損失，實際上，在燒烤這種很依賴食材新鮮度的業(yè)態(tài)上，原料也直接影響消費體驗。

所以，這就考驗的是企業(yè)的供應鏈管理和供貨商協(xié)同水平的。

天財商龍燒烤業(yè)態(tài)解決方案，在管控食材上，就是在科學預估的基礎上，把供應商協(xié)同一起拉進來，把餐飲企業(yè)的資金流占用降下去。

在采購報貨環(huán)節(jié)，門店手機端能夠抓取供應鏈系統(tǒng)中的預估數(shù)據(jù)，再結合經(jīng)驗進行手動調整，確保原料采購的科學性和便捷性。

供貨商手機接單，及時響應。同時，供貨商的原料報價也被系統(tǒng)記錄下來，如果存在對各門店的差異化報價情況，能夠及時發(fā)現(xiàn)。

目前，天財商龍燒烤業(yè)態(tài)解決方案已經(jīng)服務了包括熙成燒烤、失眠常德、那家小串、大嘆號、啾啾燒串、燃灶等在內(nèi)的眾多燒烤品牌。

這些品牌之所以選擇與天財商龍合作，正是因為看重天財商龍對燒烤業(yè)態(tài)深刻的理解，這其中包括全域全平臺的引流能力、系統(tǒng)根據(jù)標簽對會員分層進而精準營銷的能力，更包括后廚高效、準確出餐，以及解決后廚人員績效計算難題的處理。

總之，天財商龍燒烤業(yè)態(tài)解決方案是能夠精準直擊燒烤業(yè)態(tài)需求、解決各類運營難題的高效的數(shù)字化解決方案。

李茂賽老師在課程中還講解了行業(yè)趨勢及成功案例，因篇幅所限未能在本文中詳細介紹，如果您對相關內(nèi)容感興趣，可以關注天財商龍官方微信，回復關鍵詞“燒烤經(jīng)營”獲取講師講義。