如今的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，供應(yīng)鏈財(cái)務(wù)管理正從傳統(tǒng)的“后臺(tái)記賬”角色蛻變?yōu)轵?qū)動(dòng)企業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)的“隱形引擎”。
餐飲業(yè)的隱性成本流失往往藏匿于采購(gòu)對(duì)賬、庫(kù)存管理和稅率選擇等環(huán)節(jié)——某正餐品牌首次系統(tǒng)盤(pán)點(diǎn)時(shí)，竟發(fā)現(xiàn)Excel手工賬與真實(shí)庫(kù)存存在巨額差異；而另一連鎖企業(yè)則因供應(yīng)商合同混亂，險(xiǎn)些觸發(fā)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
如何通過(guò)數(shù)字化工具撕開(kāi)這些“利潤(rùn)黑洞”？
本次天財(cái)商龍餐飲研究院10大核心場(chǎng)景系列課程，就為大家揭秘餐飲供應(yīng)鏈財(cái)務(wù)管理的三重價(jià)值，以及稅率選擇技巧與差異化盤(pán)點(diǎn)方法論，幫助您將財(cái)務(wù)部門(mén)從“成本中心”升級(jí)為“利潤(rùn)中心”！
供應(yīng)鏈財(cái)務(wù)管理的價(jià)值
數(shù)據(jù)真實(shí)性的生死線
某正餐品牌在上線天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)之前，財(cái)務(wù)主要通過(guò)EXCEL表格進(jìn)行門(mén)店庫(kù)存的數(shù)據(jù)管理，在上線天財(cái)商龍餐飲軟件之后，第一盤(pán)點(diǎn)結(jié)束時(shí)，系統(tǒng)內(nèi)的庫(kù)存信息（數(shù)量及金額）與品牌方之前的Excel表格的數(shù)據(jù)相差極大。
隨后品牌方要求重新核對(duì)系統(tǒng)數(shù)據(jù)，因此，天財(cái)商龍的工作人員就通過(guò)盤(pán)點(diǎn)單進(jìn)行了數(shù)據(jù)核準(zhǔn)，最終根據(jù)門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)的紙質(zhì)盤(pán)點(diǎn)單以及系統(tǒng)內(nèi)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)所有數(shù)據(jù)都能核對(duì)上，并且單價(jià)無(wú)誤。而品牌方原有的Excel表內(nèi)的庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)單的數(shù)據(jù)與實(shí)際數(shù)據(jù)出入很大，品牌方也因此發(fā)現(xiàn)了企業(yè)內(nèi)部的管理漏洞。
資源優(yōu)化的黃金分割點(diǎn)
餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)部門(mén)要參與管理的環(huán)節(jié)很多，因此對(duì)效率的要求就更高。
比如規(guī)范的財(cái)務(wù)可對(duì)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的資金、物資等資源進(jìn)行合理計(jì)量和監(jiān)控，找出資源浪費(fèi)或配置不合理的環(huán)節(jié)并加以改進(jìn)。
例如，通過(guò)分析各供應(yīng)商的采購(gòu)成本和服務(wù)質(zhì)量，選擇性?xún)r(jià)比更高的合作伙伴，降低采購(gòu)成本，將節(jié)省的資金用于提升菜品質(zhì)量或拓展市場(chǎng)。
風(fēng)險(xiǎn)防控的隱形戰(zhàn)場(chǎng)
某餐飲品牌在使用天財(cái)商龍供應(yīng)鏈系統(tǒng)之后，總部發(fā)現(xiàn)三個(gè)門(mén)店，使用三個(gè)供貨商，采購(gòu)合同也存在差異。于是立刻進(jìn)行整改，從而規(guī)避了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
財(cái)務(wù)管理的三大關(guān)鍵
節(jié)點(diǎn)一：采購(gòu)對(duì)賬
1、采購(gòu)訂單與合同一致性核對(duì)
財(cái)務(wù)人員每天要核對(duì)大量的供貨商驗(yàn)收單與EXCEL表進(jìn)行核對(duì)，然后打印入庫(kù)單，再核算一個(gè)月入庫(kù)多少貨。但是在天財(cái)商龍的餐飲系統(tǒng)中，這些都是可以把控的。
2、驗(yàn)收環(huán)節(jié)對(duì)數(shù)量、質(zhì)量的確認(rèn)
比如，核對(duì)采購(gòu)訂單與合同一致性時(shí)，常見(jiàn)的是供貨商多送貨。比如，餐廳要貨“海天醬油300毫升”，因?yàn)椴蛷d的涼菜是一個(gè)月用4瓶剛好，而供貨商一次就送來(lái)一通6升，用量遠(yuǎn)超日常需要，就容易對(duì)餐廳造成損耗。
3、發(fā)票與訂單、驗(yàn)收單的 “三流一致” 審核
會(huì)有一些小供貨商開(kāi)出的發(fā)票可能不是當(dāng)年的，用其他票抵扣。這里建議餐飲老板規(guī)范管理。
如果您已經(jīng)使用了天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，可以通過(guò)“統(tǒng)計(jì)查詢(xún)-報(bào)表中心-門(mén)店報(bào)表
-對(duì)賬報(bào)表”的路徑，查詢(xún)各類(lèi)對(duì)賬表單。
節(jié)點(diǎn)二：庫(kù)存數(shù)據(jù)
財(cái)務(wù)人員經(jīng)常遇到的就是門(mén)店在盤(pán)點(diǎn)時(shí)的不太配合，針對(duì)這種情況，可以根據(jù)原料特點(diǎn)進(jìn)行差異化盤(pán)點(diǎn)。
比如，名貴原物料進(jìn)行日盤(pán)，中餐業(yè)態(tài)可以對(duì)成本類(lèi)的原材料進(jìn)行10天一盤(pán)，費(fèi)用類(lèi)的物料進(jìn)行月盤(pán)（一次性飯盒、手套等），固定資產(chǎn)（設(shè)備、桌椅）可以半年盤(pán)點(diǎn)。
節(jié)點(diǎn)三：財(cái)務(wù)流程
財(cái)務(wù)人員可以通過(guò)天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)進(jìn)行“鎖單”，并對(duì)庫(kù)管錄入單據(jù)設(shè)置完成時(shí)間點(diǎn)，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、真實(shí)、完整。
稅率選擇的利潤(rùn)密碼
國(guó)家對(duì)原物料的稅率是有明確規(guī)定的：
銷(xiāo)售或進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品（符合《農(nóng)業(yè)產(chǎn)品征稅范圍注釋》的）稅率為 9%：上述植物類(lèi)中的初級(jí)糧食、蔬菜、水果，動(dòng)物類(lèi)中的鮮肉、蛋類(lèi)、鮮奶等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品適用此稅率。
加工后的食品，如面包、熟食等一般適用 13% 稅率：當(dāng)餐飲企業(yè)將采購(gòu)的原物料進(jìn)一步加工制作成面包、烤鴨等可直接銷(xiāo)售給消費(fèi)者的食品時(shí)，適用此稅率。
因此，餐飲企業(yè)在采購(gòu)和保稅時(shí)，選擇正確的項(xiàng)目是可以大幅節(jié)省成本的。
比如，選擇農(nóng)場(chǎng)直接購(gòu)買(mǎi)，比從蔬菜供應(yīng)商處購(gòu)買(mǎi)，要節(jié)省納稅額。
目前，天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，已經(jīng)服務(wù)了正餐、家常菜、火鍋、燒烤、快餐等各個(gè)業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)，包括新榮記、米村拌飯、大吉利潮汕牛肉火鍋、小龍坎、農(nóng)耕記、邁德思客等眾多品牌在內(nèi)，都在通過(guò)天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，優(yōu)化成本與運(yùn)營(yíng)效率。
餐飲供應(yīng)鏈財(cái)務(wù)工作是保障企業(yè)高效運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響企業(yè)利潤(rùn)率和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。專(zhuān)業(yè)的供應(yīng)鏈財(cái)務(wù)管理可幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)3%-5%的額外成本節(jié)約，是連鎖餐飲規(guī)?；l(fā)展中不可或缺的"數(shù)字中樞"。
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